Haben Pilze Gesundheitliche Nutzen?

Der Verzehr von Pilzen scheint gut für uns zu sein. Sie sind zwar kein magisches Allheilmittel, aber zumindest im Westen werden Pilze viel zu wenig genutzt. In diesem Sinne sei darauf hingewiesen, dass verschiedene ostasiatische Kulturen Pilze schon seit langem für eine Vielzahl von Zwecken verwenden, und somit gebührt ihnen der Dank.

Obwohl rund 100 Pilzarten als „essbar“ gelten, was nicht gleichbedeutend mit „ungiftig“ ist, werden nur drei Arten häufig gezüchtet und verzehrt: der Zucht-Champignon (Agaricus bisporus L.), der Austern-Seitling (Pleurotus ostreatus L.) und der Reisstrohpilz (Volvariella volvacea L.). Neben diesen drei Arten gibt es noch etwa 30 weitere, die für den Verzehr gezüchtet werden.

Im Folgenden werfen wir einen Blick darauf, was in Pilzen steckt und wie sie unsere Gesundheit positiv beeinflussen könnten!

Sind Pilze gut für dich?

Die meisten essbaren Pilze haben gewisse gesundheitliche Nutzen. Tatsächlich gelten Pilze als die am wenigsten genutzte Nahrungsquelle (Kumar, 2021). Von einfachen ernährungsphysiologischen bis hin zu komplexeren nootropischen Nutzen könnte deine Gesundheit von verschiedenen Zucht- sowie Wildpilzarten profitieren. Sie sind gerade sehr angesagt, daher ist es wichtig, sich nicht vom Hype anstecken zu lassen und zu verstehen, dass sie, auch wenn es langweilig ist, als Teil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung konsumiert werden müssen. Sie allein heilen nicht alle Probleme!

Zu beliebten Pilzen, die wegen ihrer potenziellen gesundheitlichen Nutzen geschätzt werden, gehören:

• Reishi
• Igel-Stachelbart
• Schmetterlings-Tramete
• Shiitake
• Austern-Seitlinge
• Chaga
• Cordyceps

Cordyceps Pilzkapseln (Foodsporen)

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Haben rohe oder gekochte Pilze gesundheitlichen Nutzen?

Auch wenn dies von Art zu Art unterschiedlich ist, gelten gekochte Pilze im Allgemeinen als gesünder als rohe. Durch das Kochen werden nicht nur Giftstoffe (falls vorhanden) abgebaut, sondern es wird auch angenommen, dass durch das Erhitzen verschiedene Nährstoffe freigesetzt werden, die in bestimmten Pilzen enthalten sind. Außerdem schmecken manche Pilze gekocht einfach besser, sodass man ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Nutzen und Geschmack finden sollte, vor allem wenn man sie regelmäßig in seine Mahlzeiten integrieren möchte. Bestimmte Zubereitungsmethoden wie Kochen und Braten können jedoch zu einem Verlust von Nährstoffen, einschließlich wasserlöslicher Nährstoffe und Proteine, führen. Daher wird angenommen, dass Grillen, kurzes Anbraten und – vielleicht überraschend – das Garen in der Mikrowelle die meisten Nährstoffe beim Kochen von Pilzen bewahren.

In der traditionellen Heilkunde ist es üblich, Pilztees zu kochen, um von ihren Nutzen zu profitieren. Dies könnte man also zusätzlich oder als Alternative zum Verzehr bestimmter Pilze in Erwägung ziehen. Ansonsten kann man auch Flüssigextrakte oder mit Pilzpulver gefüllte Kapseln einnehmen.

Was bewirken Pilze im Körper?

Im Folgenden gehen wir auf einige der angenommenen Nutzen von Speisepilzen ein. Einige der folgenden wissenschaftlichen Untersuchungen sind durch umfangreiche klinische Studien untermauert, andere wiederum sind nicht schlüssig und befinden sich noch im Anfangsstadium. Daher solltest du mehr über die Nutzen bestimmter Pilze recherchieren, wenn du dich für sie interessierst.

Vitamin-D-Quelle

Du suchst nach einer natürlichen Vitamin-D-Quelle für den Winter? Pilze könnten genau das Richtige für dich sein. Ähnlich wie Menschen produzieren auch Pilze Vitamin D, wenn sie UV-Licht ausgesetzt werden. Dies kann während des Wachstumsprozesses geschehen, aber man kann auch frisch gepflückte Pilze 15–120 Minuten lang unter UV-Licht (natürlich oder künstlich) liegen lassen. Man nimmt an, dass dies die Konzentration von Vitamin D um 10 µg pro 100 g Frischgewicht erhöht.

Immunmodulierende Nährstoffe

Pilze sind eine gute Quelle von Verbindungen, die als Polysaccharide bezeichnet werden (Jayachandran, 2017). Ein Beispiel dafür ist β-Glucan, das Teile des Immunsystems aktivieren kann, unter anderem Killerzellen und Makrophagen. Diese Mechanismen tragen zur Verbesserung des allgemeinen Immunsystems bei und können auch das Wachstum von Tumoren beeinflussen. Neben Polysacchariden enthalten Pilze auch wichtige B-Vitamine wie Selen, welches das Immunsystem unterstützt und dazu beitragen kann, Zell- und Gewebeschäden zu verhindern.

Unterstützung bei neurodegenerativen Erkrankungen

In einigen Forschungsarbeiten wurde untersucht, ob bestimmte Pilze zur Verlangsamung neurodegenerativer Erkrankungen beitragen können. In einer Studie wurde untersucht, ob Pilze wie Reishi einen gewissen Nutzen bei neurodegenerativen Erkrankungen wie Alzheimer haben könnten (Phan, 2015). Die Autoren wiesen jedoch darauf hin, dass alle ihre Ergebnisse aus In-vitro-Tests stammten, sodass klinische Studien erforderlich sind, bevor irgendwelche Schlussfolgerungen gezogen werden können.

Hericium erinaceus Pilz-Kapseln (Foodsporen)

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Cholesterin und Blutdruck

Speisepilze senken nachweislich die LDL-Cholesterinwerte (Low Density Lipoprotein), HDL-Cholesterinwerte (High Density Lipoprotein), den Gesamtcholesterinspiegel und Triglyceride (Krittanawong, 2020). Obwohl die Autoren dieser Studie zu dem Schluss kommen, dass „der Verzehr von Speisepilzen bisher keine eindeutigen Auswirkungen auf kardiovaskuläre Risikofaktoren gezeigt hat“, weisen sie darauf hin, dass sie dennoch einige damit zusammenhängende Nutzen haben könnten, darunter „eine günstige Veränderung der Lipidprofile und Blutdrucksenkung“.

Darmgesundheit

Pilze sind präbiotisch, das heißt, sie enthalten Verbindungen, welche die guten Bakterien im Darm und Magen ernähren können. Es wird angenommen, dass sie das Biom des Darms verbessern können, was, auch wenn es noch wenig erforscht ist, nach Ansicht einiger Experten erhebliche Auswirkungen auf das allgemeine Wohlbefinden haben könnte. Darüber hinaus scheinen Pilze in der Lage zu sein, exogene Krankheitserreger im Darm zu hemmen, was zu einer besseren Gesundheit beitragen kann (Jayachandran, 2017).

Antioxidantien

Pilze sind reich an Antioxidantien, die freie Radikale zerstören und dazu beitragen können, die Entzündungsreaktion zu beeinflussen. Es wird vermutet, dass der Verzehr von Speisepilzen in der Ernährung einen positiven Einfluss auf Fettleibigkeit haben könnte, indem er unter anderem vor Adipositas-bedingtem Bluthochdruck und Dyslipidämie schützt (Ganesan, 2018).

Ist es gesund, jeden Tag Pilze zu essen?

Der tägliche Verzehr von Pilzen kann durchaus gesund sein, sofern man sich ansonsten abwechslungsreich ernährt. Einige Befürworter des Verzehrs von nootropischen Pilzen haben eine tägliche Routine und nehmen ihre Pilze in Form von Extrakten oder Kapseln ein. Es ist also nicht nur in Ordnung, täglich Pilze zu essen, sondern es kann sogar einige ihrer Nutzen verstärken.

Wie nahrhaft sind Pilze?

Pilze haben einen hohen Nährwert. Manche mehr als andere und deshalb sollte man nicht erwarten, dass eine Pilzart alles liefert, was hier aufgeführt ist. Hier sind jedoch einige der Verbindungen, die in Pilzen vorkommen können, von denen du aber wahrscheinlich noch nie gehört hast:

• Phenole
• Terpenoide
• Polysaccharide
• Glucane
• Lektine
• Lignocellulose-abbauende Enzyme
• Proteasen
• Ribosomen-inaktivierende Proteine
• Protease-Inhibitoren
• Hydrophobine

In Pilzen steckt mehr, als man auf den ersten Blick vermutet

Pilze sind seltsame Lebewesen, doch in vielen Fällen sind sie auch sehr gesund. Nicht nur wir können das bestätigen, sondern es gibt viele moderne wissenschaftliche Belege für ihre ernährungsphysiologischen Nutzen. Und dieses Wissen ist nicht neu, auch wenn es einigen von uns so vorkommen mag. Tatsächlich sind Pilze seit Jahrtausenden sowohl in der Küche als auch in der Medizin beliebt und das vor allem in Ostasien, wo sie auch heute noch ein wichtiger Bestandteil traditioneller ganzheitlicher Praktiken sind.

Die moderne Welt und die Antike sind sich also einig, dass Pilze gut für uns sind. Also solltest auch du sie in deine Ernährung integrieren!

Max Sargent

Max schreibt seit über einem Jahrzehnt und ist in den letzten paar Jahren in den Cannabis- und Psychedelika-Journalismus eingestiegen. Durch seine Arbeit für Unternehmen wie Zamnesia, Royal Queen Seeds, Cannaconnection, Gorilla Seeds, MushMagic und viele mehr hat er in der Branche umfassende Erfahrung gesammelt.

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